关于食用明胶和工业明胶
食用明胶是由新鲜、经过严格检疫的猪等动物骨骼或原皮通过全封闭流水线烘干、粉碎加工而成的。
工业明胶则是利用皮革废料甚至回收皮革制备而来，因为其原料皮革为达到柔软耐用，常用传统的铬鞣剂进行处理，工业明胶的特点是铬含量严重超标。一些不法商家用工业明胶冒充食用明胶，添加到肉皮冻、酸奶、果冻等多种食品中。
2005年12月卫生部曾经发布卫监督发[2005 ]535 号文件：关于印发《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》的通知，规范食品添加剂明胶生产, 保障食品添加剂明胶卫生安全, 并制定了《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》。
同时，新的《食品安全法》规定不得将工业生产的原料和产品用于食品和食品添加剂的生产。
我国对明胶中铬的限量
GB6783-2013《食品添加剂明胶》规定，食用明胶（皮制）对于铬的限量标准为A级1mg/kg，B级、C级均为2mg/kg；
QB/T 4087-2010《食用明胶》标准中也要求食用明胶的原料应为动物的骨和皮等，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。
QB/T 1995-2005《工业明胶》对铬没有规定。
PONY谱尼测试集团食品添加剂明胶和食品中非法添加工业明胶的检测服务
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1、食品添加剂明胶
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测试项目 |
测试标准 |
检出限 |
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水分 |
GB 6783-2013 |
—— |
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灰分 |
GB 6783-2013 |
—— |
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水不溶物 |
GB 6783-2013 |
—— |
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pH |
GB 6783-2013 |
—— |
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等离子点，pH |
GB 6783-2013 |
—— |
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重金属(以铅计) |
GB 6783-2013 |
10mg/kg |
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GB 6783-2013 |
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总砷(As) |
GB 6783-2013，砷斑法 |
—— |
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铅 (Pb) |
GB 5009.12-2010 |
0.01mg/kg |
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铬(Cr) |
GB/T 5009.123-2003 |
0.10mg/kg |
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细菌总数 |
GB 4789.2-2010 |
10个/g |
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GB 4789.3-2010 |
30个/ |
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沙门氏菌 |
GB 4789.4-2010 |
—— |
2、工业明胶检测：
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测试项目 |
测试标准 |
检出限 |
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铬 (Cr) |
GB5009.123-2014 |
0.010mg/kg |
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总砷 (As) |
GB5009.11-2014 |
0.010mg/kg |
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铅 (Pb) |
GB 5009.12-2010 |
0.005mg/kg |
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汞 (Hg) |
GB5009.17-2014 |
0.003mg/kg |
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镉 (Cd) |
GB50009.15-2014 |
0.001mg/kg |
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羟脯氨酸（皮革水解蛋白）Hydroxyproline |
PONY-BJXZSP323 |
0.5g/kg |
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